金針菇重慶最特色的老火鍋
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最后更新: 2016-03-02
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重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,是漢族傳統飲食方式,原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

重慶火鍋,在制作配料上,最能代表渝味中麻辣燙的典型性格,正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱,傳統湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成醬紅油后,加速炒香花椒,然后摻牛肉原湯,加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。


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